К середине XIX века в России чай стал национальным напитком, популярным не только в дворянской среде, но также и в купеческих и мещанских семьях. Чаепитие у самовара постепенно приобрело характер национального обычая.
Законодателем мод в употреблении чая в России была Москва. Значительную долю всего ввозимого чая в России потребляли именно здесь, что привело к формированию особой, московской чайной традиции. За несколько веков эта традиция приобрела множество уникальных «изюминок», на которые не смогли повлиять никакие модные веяния европейских стран.
