№ работы 7731
Мехтиева Захра
10 лет, г. Дербент" Шах-плов"- шедевр азербайджанской кухни.
Шах‑плов — истинная жемчужина азербайджанской кухни, блюдо, достойное самого торжественного застолья. Недаром его называют «королём пловов»: в самом имени слышится отголосок величия — слово «шах» подчёркивает особый статус этого кушанья. В азербайджанской традиции плов — не просто еда, а символ гостеприимства и праздника, а шах‑плов занимает среди всех его разновидностей почётное первое место. Его подают на самых важных семейных торжествах — на свадьбах, юбилеях, в дни больших праздников, когда за столом собирается вся родня. Секрет неповторимого вкуса шах‑плова — в особой подаче и тонком сочетании ингредиентов. Рис, ароматный и рассыпчатый, пропитывается маслом и пряностями, а мясо (чаще всего нежная баранина или сочная курица) томится вместе с сухофруктами — изюмом, курагой, кишмишем, каштанами.Сладость фруктов изящно оттеняет вкус мяса, а щепотка шафрана придаёт блюду благородный золотистый оттенок и тонкий восточный аромат. Но главная изюминка шах‑плова — его эффектный внешний вид. Шах‑плов — это не просто блюдо, а часть культурного наследия азербайджанского народа, воплощение его любви к щедрым застольям, уважению к традициям и искусству создавать праздник из каждого дня.
"Шах-плов"- азербайджанской кухни гордость! Рецепт у каждого есть свой. Но общее- тут сухофрукты! Он вкусен и красив собой. Всё, как обычно- рис басмати, баранина и барбарис, изюм и курага.. давайте, не забывать про чернослив. И куркумы щепотку бросьте, и обязательно шафран. И будет он оценен гостем, эмоций, похвалы - фонтан!
Процесс обжаривания лука,сухофруктов и мяса.
Все жарим на топленом масле.
Начинка готова!
Смазываем каждый лаваш обильно маслом.
Выкладываем в казан лаваши внахлёст- так, чтобы края свисали: это будет хрустящая корочка ( газмах). Затем кладём на лаваш часть отварного риса .
Таким образом собираем плов слоями, чередуя рис с начинкой. Каждый слой поливаем топлёным маслом и настоем шафрана.
Накрываем плов фольгой и запекаем в духовке около часа, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим.
Готовый плов переворачиваем на блюдо, чтобы корочка оказалась сверху.
Нарезаем порционными кусками.
"Шах-плов"-обед по-королевски! Вершина это всё ж газмах. И праздник- это повод веский.Сиянье, радости в глазах.. Приятного аппетита! ♥️
Я ( Мехтиева Гюльнара Фархадовна) как родитель и как представитель азербайджанского народа участвовала в проекте :" Национальные блюда республики Дагестан в д/с.Поделилась рецептом "Шах- плова" и угостила гостей.